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喝牛奶的误区
2013-06-13 19:43
误区之一 空腹喝牛奶 一是因为空腹喝牛奶容易因乳糖不耐受发生腹胀和腹泻。 二是因为空腹喝牛奶后,牛奶在胃肠道通过时间较快,导致吸收效率降低。 解决方案:喝牛奶前应先进食固体食物,最好是配上主食,如面包、蛋糕、点心、饼干等,或含有动物蛋白的食物,如鸡蛋等。将牛奶放在一餐的最后进食,或配合上述主食等混合进食,以增加耐受性,并提高吸收效率。 误区之二 与茶、咖啡一起饮用牛奶 牛奶中含有丰富的钙离子,而茶和咖啡等均是脱钙食品。茶叶中含有单宁酸,钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐,会影响钙的吸收;咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计,大量或长期喝茶和饮用咖啡的人群(特别是喜欢饮用浓茶、隔夜茶、浓咖啡的人),骨质疏松发生率相对更高。 解决方案:不饮用浓茶、隔夜茶和浓咖啡,不将牛奶与茶和咖啡一起饮用(间隔半小时以上)。有饮茶和饮咖啡习惯的人,可选用淡茶或低咖啡因咖啡。 误区之三 用高温或低温方式处理牛奶 或是怕不卫生,或是因传统观念影响,很多人喜欢用刚刚烧开的滚烫的水冲奶粉。其实,这种方法并不科学。因为从营养角度来说,高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性;从卫生角度来说,即使用100摄氏度的开水来冲,也达不到消毒作用。 牛奶也不宜高温久煮,因为牛奶中的蛋白质受高温的作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低。如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必,因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消毒的。 牛奶也不宜冷冻储存,因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性,脂肪分层,且解冻后,蛋白质和脂肪沉淀、凝固,既不利于人体的吸收,也会使牛奶的价值大为降低。 解决方案:对奶粉,可用60~70摄氏度左右的温开水冲兑。对鲜牛奶,应避光在4摄食度冷藏保存。在室温状态下饮用,或适当加热(不要煮沸,也不要久煮)饮用即可。 误区之四 用牛奶送服药物 在有些药物的说明书上可能会注明:牛奶不影响该药物的吸收。但不管怎样,送服药物最好用清水,完全没有必要与牛奶同服。因为两者之间可能会相互破坏、相互影响。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度,使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜,使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应,生成非水溶性物质,这不仅降低了药效,还可能对身体造成危害。牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合,会影响一些含金属离子的药物在人体内发挥正常药效。 解决方案:用清水服药。服药与喝牛奶最好间隔一个小时以上。 误区之五 在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味 为了增加牛奶的风味,有人喜欢在牛奶中添加橘汁或柠檬汁。实际上,橘汁和柠檬均含有一定量果酸,果酸会使牛奶中的蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。 解决方案:牛奶和果汁等分开服用。
类别:营养知识 评论:(0) 浏览(1716)
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