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饮用牛奶问答
2013-06-13 19:45
问:是不是应该夏天喝酸奶,冬天喝热奶? 饮用酸奶或牛奶并无季节差异。从钙质和其他营养素的补充角度看,饮用等量的牛奶和酸奶并无实质性差异;从胃肠耐受性角度看,对乳糖不耐受者,饮用酸奶较牛奶更安全。但不论饮用何种奶制品,不论在哪个季节,温度过凉或过烫均是不提倡的,即:夏季不提倡饮用刚从冰箱冷藏室拿出的酸奶,以免引起胃肠不适;冬季不提倡饮用长时间高温煮沸的牛奶,以免营养素被过多破坏。无论夏季或冬季,饮用酸奶或牛奶都没有实质差别,且都应在常温下饮用。 问:有人说晚上喝奶容易长胖,还容易使大腿变粗,是这样吗? 答:一方面,从总体角度看,长胖的核心原因是体内能量的正平衡,即摄入的能量超过消耗的能量。这显然提示我们要着眼我们摄入食物的全部而非某个单一食物。只要总能量控制合理,饮用常量(每日250~500毫升)奶制品不会发胖;相反,总能量超标,即便不饮用牛奶,仍有发胖的风险。 另一方面,单从牛奶的角度看,研究表明,长期饮用牛奶,补充适量的钙质不仅不会长胖,还可能有预防肥胖的作用。根据第三次美国国家健康和营养调查研究(NHANES III)的数据,对380例美国成年女性膳食钙和体脂的关系的分析显示,如果把钙摄入量为每日255毫克这一组人群的肥胖风险度设为1.0,那么,随着钙摄入量的增加,各组人群与最低钙摄入人群的肥胖风险比值比逐渐下降,这提示钙摄入量与肥胖风险存在显著的负相关(相关系数经统计学检验有显著性差异,p<0.0009);在7114例男性人群中也得出了类似的结果(p<0.0006)。进一步在肥胖的非洲裔美国成年男性中进行了临床研究,结果发现,在给予富含钙的奶制品饮食12个月后,肥胖病人的体重平均下降了4.9千克。由此提示,补钙具有降低肥胖风险的可能性。目前人们对其病理生理机制的解释是,钙摄入不足导致循环中1,25-(OH)2-D3和/或甲状旁腺激素水平上升,从而刺激脂肪细胞Ca离子内流,使脂肪合成增加,脂解作用减弱,最终体脂增加,补钙通过纠正这一过程,从而降低肥胖风险。 问:我喝牛奶就肚胀,有时还腹泻,我该怎么办? 喝牛奶腹胀或腹泻的主要原因是乳糖不耐受。 牛奶中的糖主要为乳糖,是由半乳糖和葡萄糖通过β-1,4-糖苷键构成的双糖,在牛奶中的含量为4.5%~4.7%,占牛乳中总糖量的99.8%。在正常情况下,摄入的乳糖在人体小肠上皮细胞刷状缘内,经乳糖酶水解为葡萄糖和半乳糖后被吸收。当体内乳糖酶缺乏时,乳糖在小肠不能被分解吸收,而被完整地转运到大肠,之后,在大肠细菌的作用下,乳糖被发酵,产酸、产气,并刺激肠道黏膜,导致腹涨、腹鸣、肠痉挛甚至腹泻。这就是我们所说的乳糖不耐受症。 乳糖不耐症在全球范围内是一种多发病,其中,成年乳糖不耐受症是最常见、最主要的乳糖不耐症。乳糖不耐症的发生率存在人种上的差别。约70%的成年黑人有乳糖不耐受现象,而在西方国家的白种人中的发病率仅为约10%~15%。亚洲人中约95%的成年人存在乳糖不耐受现象。在我国,成人乳糖不耐受症的发生率高达80%~90%。 对于因乳糖不耐受而喝牛奶后出现腹胀、腹泻者,可尝试以下办法,以提高耐受性: (1)采用少量多餐的原则饮用牛奶。即将250毫升一袋的牛奶分为2次、甚至3次饮用,可有效提高耐受性。 (2)用酸奶代替牛奶。酸奶的营养素含量与牛奶近似,但其乳糖在发酵过程中被破坏了30%左右,从而较牛奶更易耐受。 (3)采用无乳糖奶粉替代牛奶。 (4)可采用豆浆、豆奶等代替奶类制品。但其营养价值有所下降。故应在上述三条均无效的情况下才考虑此方法。 本文摘自北京协和医院营养科于康教授的文章,给大家分享
类别:营养知识 评论:(0) 浏览(1551)
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